Salmón ahumado, inconfundible sabor y textura

El salmón ahumado es una delicia que conviene tener a mano en la cocina de cara a las grandes celebraciones en torno a la mesa. Su inconfundible sabor y su delicada textura ha viajado desde sus orígenes en el norte de Europa hasta nuestra mesa. Así, se integra en todo tipo de recetas con salmón ahumado, en combinación con todo tipo de alimentos y preparaciones. En canapés, ensaladas, pastas, cremas, brochetas, rollitos u hojaldre.

Las posibilidades de incluir el salmón ahumado en nuestra cocina son muy amplias y el resultado siempre es digno de cualquier gran ocasión.

El salmón ahumado que se consume en Europa procede eminentemente del que se obtiene de la acuicultura en Noruega, Irlanda o Escocia, pero Canadá es el gran criador de Norteamérica. Además, la variedad más cotizada actualmente es el salmón salvaje ahumado.

El salmón ahumado se obtiene, como el nombre indica, de la exposición del pescado al humo, bien en frío o en caliente. Este proceso le da su característico sabor y prolonga su período de conservación.

Propiedades del salmón ahumado

El salmón ahumado, completamente asentado en la gastronomía del sur de Europa, se ha convertido en un referente de la comida saludable. A nivel nutricional, las recetas con salmón ahumado pueden incluirse como parte de cualquier dieta saludable. Estos son los beneficios que las platos con salmón ahumado pueden proporcionarnos:

• El salmón ahumado es rico en proteínas (algo más de 20g por cada 100), lo que contribuye a un buen desarrollo muscular, y como hemos comentado, destaca especialmente por su alto contenido en grasas Omega-3.
• Estas grasas que proporciona el salmón ahumado, son en su mayoría insaturadas, comúnmente llamadas ‘grasas buenas’, y que aportan múltiples beneficios a nuestro organismo.
• Entre otros beneficios que se le atribuyen a los ácidos grasos Omega-3 están la disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos, la mejora de la fluidez de la sangre, la estimulación de la función cerebral y su función antiinflamatoria.
• Además, es una gran fuente de vitaminas y minerales que ayudan a asimilar todos los nutrientes, favoreciendo un buen funcionamiento de nuestro organismo.
• El salmón ahumado posee prácticamente los mismos valores nutricionales que el salmón fresco, si bien es cierto que el primero contiene mayor cantidad de sodio, debido al proceso de salmuera al que es sometido en su preparación.

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