Atún con costra caramelizada y puré de calabaza
Ingredientes
- 4 tacos de atún de 150 g cada uno
- 40 gramos de azúcar
- 80 gramos de lentejas pardinas cocidas
- Germinados de cebolla
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 rebanada de pan de pueblo
- Gotas de aceite de oliva de La Manresa.
- Sal
- Pizca de curry
- Flores de uso alimentario
- ½ calabaza mediana para el puré
- 50 mililitros de leche de coco para el puré
Cómo hacer atún con costra caramelizada y puré de calabaza
Paso 1
Para hacer el puré, corta la 1/2 calabaza por la mitad, longitudinalmente, retira las semillas y filamentos y colócala boca abajo en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Vierte un vaso de agua sobre la calabaza e introduce la bandeja en el horno, precalentado a 200°. Ásala durante 25-30 minutos.
Paso 2
Una vez asada, retira la calabaza del horno y deja que se temple. Luego, extrae toda la pulpa con ayuda de una cuchara y disponla en el vaso de la batidora. Añade la leche de coco y una pizca de sal, y tritura para lograr un puré fino y cremoso. Reserva.
Paso 3
Unta una plancha con aceite y caliéntala. Añade los tacos de atún previamente salados y dóralos por todos los lados. Retíralos, colócalos sobre una tabla de cocina y espolvoréalos con el azúcar. Quémalo con un soplete de cocina, o con una pala especial, hasta caramelizarlo.
Paso 4
Tritura la tostada de pan y mézclala con el sésamo un poco machacado, una pizca de sal, curry y unas gotitas de aceite.
Ignacio Sepulveda –
Tamaño justo y muy sabroso.
Jorge Mislej –
Muy buenos, toda una novedad este formato y más barato que el atún steak.
Liliana Suarez –
Somos fanáticos del atún en nuestra familia y venga trozado preparamos lo que necesitamos, el resto se guarda para otra oportunidad.
Fulvio Quierolo –
Muy sabroso y como lo preparamos en nuestra casa, siempre gozamos esa receta.