Nuestro carbón de espino es hecho de forma tradicional en hornos de barro. El horno a carbón se distingue del de pan por el hecho que tiene hoyos en forma regular por todo la superficie. El propósito de ellos es permitir ir cerrando progresivamente los hoyos con barro y sofocando el fuego para producir el carbón.
El espino, es quizás el árbol más característico de nuestro paisaje. El mejor carbón para asados por su gran duración calórica y aromas.
Trozado, combinado con troncos pequeños de ramas.